Foie Gras poêlé aux poires caramélisées, chutney de gingembre, cerneaux de noix et brioche vendéenne

ppl
Apéritif
30
mn
4
pers.
Difficulté:
Intermédiaire
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Ingrédients

  • 8 escalopes de Foie Gras surgelées

  • 1 brioche Vendéenne

  • 1 petit pot de chutney ou confiture de gingembre

  • 2 poires Williams

  • 20 g de beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 10 cl de muscat

  • 2 c à soupe de cerneaux de noix concassés

  • Fleur de sel

  • Mélange 5 baies au moulin

poire

Préparation

1

Couper la brioche en 8 tranches épaisses et les faire dorer au grille-pain.
Laver et couper les poires en lamelles sans retirer la peau. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre puis verser le muscat et continuer la cuisson à feu doux. Poivrer au moulin et réserver.

2

Tartiner délicatement les tranches de brioches avec le chutney de gingembre.
Sortir les escalopes de Foie Gras du congélateur. Les faire revenir 3 à 4 min par face dans une poêle sur feux doux et à couvert sans ajout de matières grasses

 

3

Déposer sur chaque tranche de brioche une lamelle de poire et une escalope de Foie Gras. Ajouter quelques cerneaux de noix, un peu de fleur de sel, du mélange 5 baies et servir aussitôt.

fr

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